Algen sind in Irland ein traditionell viel genutztes Nahrungsmittel. Im immer gut bewegten, frischen Atlantik wachsen viele verschiedene Sorten, über die ich vor einiger Zeit zum Teil auch schon einmal hier im Blog berichtete. Für längere Zeit waren Algen nun eher "out" und galten eher als "Hungersnotessen", auf das man gern verzichtete.

Aber jetzt besinnt man sich hier wieder zurück auf die traditionelle Küche und kann nun Algen auch als Teil einer gesunden Spezialiätenküche wahrnehmen. Kurse über das Sammeln von und das Kochen mit Algen sind ständig ausgebucht und das im letzten Jahr erschienene wunderbare Buch Irish Seaweed Kitchen von Prannie Ratigan erfreut sich größter Beliebtheit.



Prannie Ratigan's Irish Seaweed Kitchen

Ich habe mir das Buch zum Studium mal von einer Freundin ausgeliehen und habe mir nun vorgenommen, Algen mehr in meinen Ernährungsplan zu integrieren. Sie sind SO gesund, enthalten jede Menge Eisen - welches mit chronisch fast vollkommen fehlt - Jod und viele andere Mineralien und Vitamine. Zudem sind Algen wirklich unglaublich vielfältig in der Küche verwendbar, denn viele Sorten haben gar keinen starken Eigengeschmack. So kann man mit gut gespültem Carragen z.B. auch lecker-fruchtige Puddings machen oder Nori (die hier auch heimisch sind) in Kuchen oder Eiscreme mit einarbeiten.



Mischung verschiedener getrockneter irischer Algenarten

Ich habe noch einige selbstgesammelte, getrocknete Algen aus dem letzten Jahr. Größtenteils Duileasc, welches hier sehr häufig und leicht zu ernten ist. Zusätzlich habe ich Wakame, eine irische Mischung und eine Brühemischung im Haus. Die Trockenmischung ist superlecker einfach über den Salat oder andere Gerichte gestreut. Das Wakame muss man einweichen und kochen. Die Brühe ist selbsterklärend und wirklich total schmackhaft. *njamm*



Sea Stock - Algengemüsebrühe mit Kombi, Sea Spaghetti und Wakame

Gestern habe ich mir eine Gemüsesuppe mit Algen gekocht. Karotten und Kohlrabi aus dem Garten, Tofu, dazu Wakame, etwas Trockenmischung und die Algengemüsebrühe. Das Ganze serviert mit einem Vollkornscone. Einfach und lecker. Und den Eisenhaushalt mal ein bissl aufgebessert. Demnächst muss ich dann mal selbst sammeln gehen, um meine Vorräte für den Winter aufzustocken. Werde berichten.



Gemüsesuppe mit Tofu auf Algenbrühebasis